Co przygotujemy (menu warsztatów)

Tonno al Salmoriglio
Grillowany stek z tuńczyka w cytrusowym sosie salmoriglio. Nauczysz się, jak prowadzić tuńczyka na wysokiej temperaturze tak, by zachować soczysty środek, oraz jak zbudować sycylijski sos na bazie oliwy, cytrusów i ziół, który podkręca smak ryby bez dominowania.

Fegato di Pollo al Balsamico
Wątróbka drobiowa z rusztu z balsamico i karmelizowaną cebulą. Pokażemy, jak grillować podroby bez przesuszenia, jak dobrać strefę ciepła i czas, oraz jak uzyskać głębię smaku dzięki redukcji balsamico i właściwej karmelizacji cebuli.

Involtini di Melanzane
Roladki z bakłażana z mozzarellą, suszonymi pomidorami i bazylią. W praktyce przećwiczymy pracę z warzywami na ruszcie: właściwe przygotowanie bakłażana, kontrolę rumienienia, składanie roladek i doprowadzanie do idealnego roztopienia mozzarelli bez rozpadania się formy.

Filetto di Maiale e Caponata
Polędwiczki wieprzowe z caponatą z bakłażana. Skupimy się na precyzyjnym prowadzeniu polędwiczki (temperatura, odpoczynek, krojenie), a także na caponacie — sycylijskiej kompozycji słodko-kwaśnej, która świetnie gra z mięsem i dymnym aromatem grilla.

Czego się nauczysz

• pracy na grillu w stylu śródziemnomorskim: oliwa, cytrusy, zioła, redukcje i karmelizacja,
• kontroli temperatury i technik: searing, domykanie, odpoczynek mięsa, praca na dwóch strefach,
• grillowania delikatnych produktów (tuńczyk) oraz trudniejszych elementów (wątróbka) bez utraty soczystości,
• przygotowania sycylijskich dodatków i sosów: salmoriglio, balsamico, caponata,
• serwisu dań tak, aby były spójne i „restauracyjne” w smaku oraz prezentacji.

Dla kogo

Dla osób, które chcą rozszerzyć repertuar o kuchnię włoską w autentycznym wydaniu i jednocześnie podnieść umiejętności grillowe. Warsztaty są praktyczne i dostępne zarówno dla początkujących, jak i dla tych, którzy grillują regularnie, ale szukają nowych technik i inspiracji.