Pracujemy wyłącznie na wołowinie sezonowanej, zwracając uwagę na marmurek, pH mięsa, grubość cięcia i odpowiednie przygotowanie przed grillowaniem. Trymowanie, wiązanie, solenie z wyprzedzeniem lub tuż przed ogniem. Każdy detal ma znaczenie.

Techniki reverse sear grillowanie pośrednie i bezpośrednie kontrola temperatury rdzenia z użyciem termosondy odpoczynek mięsa i prawidłowe krojenie w poprzek włókien

Uczestnicy zobaczą różnicę między agresywnym, krótkim opiekaniem nad wysoką temperaturą a spokojnym prowadzeniem mięsa w strefie pośredniej i finalnym dopieczeniem nad żarem.

Pracujemy na ruszcie, planchy i z pokrywą, ucząc świadomej kontroli ognia.

Dania budujemy w formie nowoczesnych talerzy i streetfoodowych konceptów. Steki kroimy, składamy w tacos, podajemy z grillowanymi warzywami, puree z ognia, chrupiącymi dodatkami i wyrazistymi sosami. Salsa criolla Chimichurri Salsa verde autorskie emulsje na bazie pieczonego czosnku, anchois i ziół.

Sosy nie są dodatkiem. One mają podbić strukturę mięsa, przełamać tłuszcz, dodać kwasowości i świeżości.

To warsztaty dla tych, którzy chcą wyjść poza schemat „klasycznego steka” i zrozumieć, że najlepszy smak często kryje się tam, gdzie mało kto zagląda.