Co przygotujemy (menu warsztatów)

Panzanella
Krewetki z grilla, warzywa grillowane, chrupiąca ciabatta i mozzarella w lekkiej, wiosennej kompozycji. Nauczysz się, jak grillować delikatne owoce morza bez przesuszenia oraz jak uzyskać idealną teksturę warzyw.

Saltimbocca z kurczaka
Kurczak, szynka parmeńska i szałwia, do tego sos winno-maślany oraz grillowana figa. Przećwiczymy technikę „na dwóch strefach”, kontrolę dopieczenia drobiu i pracę z aromatycznymi dodatkami, które podbijają smak.

Indyjski burger jagnięcy
Soczysta jagnięcina, dip raita, brioche, kolendra i sałaty. Pokażemy, jak budować burgera warstwami, jak doprawić mięso w stylu indyjskim oraz jak prowadzić grill, by zachować soczystość i odpowiednią strukturę.

Rosbef a’la Ricardo
Rosbef z grilla, dziki brokuł i sos estragonowo-chrzanowy. To część dla tych, którzy chcą wejść poziom wyżej: dobór temperatury do wołowiny, odpoczynek mięsa, krojenie oraz sosy, które „spinają” danie.

Zapiekanka bananowa z croissantem i czekoladą
Deser z grilla, który zaskakuje. Nauczysz się, jak wykorzystywać żar i zamkniętą pokrywę do wypieków oraz jak kontrolować karmelizację bez przypaleń.

Czego się nauczysz

• pracy na strefach bezpośredniej i pośredniej oraz kontroli temperatury,
• technik grillowania: karmelizacja, domykanie, odpoczynek mięsa, praca na pokrywie,
• przygotowania dodatków i sosów, które robią różnicę (winno-maślany, estragonowo-chrzanowy, raita),
• organizacji pracy przy grillu: timing, kolejność, serwis dla gości.

Dla kogo

Dla każdego, kto chce grillować bardziej świadomie — od osób początkujących po tych, którzy znają podstawy i chcą wejść w poziom „restaurant style” na własnym tarasie.